Andebryst med fikenkompott

Rens sopp, løk og hvite bønner.

Fres løken og soppen i en varm panne med litt smør og olivenolje, tilsett bønner og smak til med salt og pepper.

Tilsett gressløk i garnityren rett før servering.

Bruker du tørkede bønner, må de ligge i bløt over natten. Kok dem og ta av det ytterste laget.

Trim andebrystene for fett rundt kantene. Skjær snitt i fettsiden. Gni brystene godt inn med salt og pepper. 

Stek andebrystene med skinnsiden ned i en varm panne med de hele hvitløkfeddene på middels varme i cirka 8–10 minutter, til skinnet er sprøtt.

Snu brystene og stek videre i et par minutter. Øs over stekesjy av og til. Ta andebrystene ut av pannen, slå bort fettet og kok ut pannen. Hold andebrystene varme.

Kok honning til lys karamell.

Tilsett worcestersaus, soyasaus, sjy fra andebrystene og saften av limene. La det koke til det tykner og rør inn 50 gram smør.

Del granateplet i to og slå ut steinene ved hjelp av en skje. Tilsett granatkjernene i sausen rett før servering.

Skjær andebryst i to på langs, for så å skjære hver del i trekantstykker.

Fordel fikenkompotten på varme tallerkener. Legg på andebryst og garnityr, og hell til slutt over saus med granateplekjerner.

Rens fiken. Skjær den i biter og fres den i

olivenolje i en varm panne.

Tilsett honning, hele bringebær og litt salt.

Press kompotten gjennom en sikt ved hjelp av en øse. Serveres

varm til andebryst og andre kjøttretter.