Lutefisk med ertestuing og bacon

Start med sausen. Varm opp fløtemelken. 

Bland smør og hvetemel og litt salt til jevning. Rett før oppkok blander du inn jevningen. 

La det koke noen minutter mens du rører kraftig med en visp.

Sil sausen over i en annen kasserolle. Tilsett sennep, Colman og dijon, worcestersaus, saften av 1 sitron og kajennepepper. 

Rør så inn cirka 50 gram smør for å gjøre sausen ekstra glatt og velsmakende.

Smak til med salt og pepper.

Del lutefisken i porsjonsstykker, og beregn to gode biter per person. 

Legg fisken i pyrex-former (glassform med lokk, ildfast) for to separate serveringer. Salt fisken godt med fingersalt. 

Sett på lokk og inn i ovnen på 180 grader i cirka 20 minutter.

Stek baconterninger sprø og gyllenbrune og bland inn en bunt finhakket gressløk i baconfettet straks før servering. 

Anrett på varme tallerkener. Fisken må renne godt av før servering. Fisken skal være fast, samme tekstur som kamskjell. Server lutefisk med sprøstekt bacon, bacon- eller ribbefett, sennepssaus, ertestuing og ringerikspoteter. Flatbrød eller lefse er også godt til.

Rør sammen alle ingrediensene unntatt oljen. 

Spe forsiktig inn oljen mens du visper, til sausen tykner. 

Tilsett finhakket dill og smak til med salt og pepper. 

Kok petits pois i lettsaltet vann i ett minutt. 

Ha de varme ertene over i en blender. Tilsett smør, og kjør til en glatt og fin puré. Smak til med salt og hvit pepper. 

Vil du ha en litt grovere ertestuing, kan du tilsette halvparten av ertene med ringerikserter.

Ringerikspoteter er faste i formen, røde i fargen og har en nøtteaktig smak. De skal være små, og de må alltid kokes med skallet på.

Vask potetene godt. 

Legg dem i kokende lettsaltet vann. La potetene småkoke i cirka 12–15 minutter. 

Hell av vannet, og skrell potetene mens de er varme. Tilsett smør og hakket persille i potetene rett før servering.