Landgris med spinat og piquillos

Plukk og vask spinatbladene i kaldt vann.

Kok i rikelig saltet vann i 1 minutt, og avkjøl i isvann. La spinatbladene renne av i en sil.

Stek kjøttet i en grillpanne 2–3 minutter på hver side. 

Dryss med fingersalt.

Bland alle ingrediensene til sausen og smak til med fingersalt.

Kok opp crème fraîche og fløte i en kjele. 

Visp godt sammen og kok inn til tykkere konsistens.

Bland inn spinaten og kok den raskt på sterk varme til en homogen krem. 

Smak til med sukker, litt reven muskatnøtt, hvitløk, salt og kajennepepper.

Anrett på varme tallerkener med spinatkremen først, deretter kjøttet med sausen over.