Hvit fisk med venusskjell

Vask skjellene. 

Fres hakket hvitløk og hakket sjalottløk i litt olivenolje i en stor kjele.

Hell i skjellene og sett på lokk. La skjellene trekke til de åpner seg.  

Rens skjellene og sil kraften. 

Varm opp kraften og rør inn smør og olivenolje.

Trekk fisken i saltet vann i 30 sekunder. 

Legg opp fisken i dype skåler. 

Legg over skjell og hakket bladpersille. 

Hell over saus og server.