Gårdskylling med asparges og morkler

Legg de tørkede morklene i 2 kopper varmt vann og la dem svelle i minimum 2 timer, helst over natten. 

Sil av vannet, og bruk det til å koke morklene i etter at de har vært vasket under rennende kaldt vann. Dette for å fjerne eventuelle rester av sand. Kok dem til væsken nesten har fordampet. 

Tilsett sjalottløken og estragonen. 

Tilsett 1 desiliter kremfløte og 2 desiliter crème fraîche og la det småkoke på svak varme i cirka 10 minutter. 

Skrell og del aspargesen. Kok den i lettsaltet vann i 1 minutt. Avkjøl i isvann. 

Bland asparges og morkler sammen rett før anretningen på varme tallerkener.

Gni inn kyllingbrystene med salt og pepper. 

Smelt smør og olje i en panne. Stek brystene på skroget med skinnsiden ned sammen med den uskrelte hvitløken i cirka 8 minutter på middels sterk varme. 

Snu kyllingen og stek den videre i ovnen på 250 grader i cirka 10 minutter. Øs stekesjyen over kyllingbrystene under steking. Skjær av brystfiletene. 

Pisk 1 desiliter kremfløte. Bland kremen inn i morkelsausen. 

Legg i aspargesene. Kok opp og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Legg morkelkrem på varme tallerkener, deretter kyllingbrystene. Pynt med asparges og morkler, og server med poteter etter ønske.