Fiskegrateng

Sett ovnen på 180 grader.

Skrell poteter og skjær dem i skiver.

Kok potetene i lettsaltet vann.

Skjær av skorpen på loffen og kjør til brødkrum/smuler i en liten mikser eller i en blender.

Smør en ildfast form med litt smør.

Kok opp melken til sausen og trekk fisken i melken i ca. 5 minutter. 

Sil av melken og ta vare på melken til sausen.

Legg fisken på et husholdningspapir.

Smelt smør i en kjele, og fres finhakket løk, sjalottløk og hvitløk.

Ha i melet og fres videre, spe med den varme melken mens du visper, slik at sausen ikke klumper seg. La sausen småkoke et par minutter.

Rør deretter inn 3 eggeplommer og revet parmesan.

Smak til sausen med salt og kajennepepper.

Riv fisken i biter.

Bland fisk og poteter inn i sausen.

Stivpisk 3 eggehviter.

Bland først inn litt av den stivpiskede eggehviten i fiskeblandingen, så blander du forsiktig inn resten.

Hell alt over i en smurt ildfast form, strø over brødkrum og avslutt med olivenolje eller smeltet smør på toppen.

Inn i ovnen på 180 grader i 20–30 minutter.

Legg opp fiskegrateng på tallerkener. 

Server med smørsaus og hjertesalat.

Vask salaten.

Skrell gulroten og skjær den på langs i tynne skiver ved hjelp av en ostehøvel eller en potetskreller.

Bland dressing. 

Pisk sammen eggeplommer, dijonsennep, hakket sjalottløk og sherryeddik: Ha til slutt i olivenolje. 

Smak til med salt og pepper. 

Bland sammen dressing og salat rett før servering.

Kok opp vannet i en kjele.

Pisk inn smøret i vannet til det får konsistens som en saus.

Tilsett hakkede urter og smak til med salt og pepper.